一、硼砂

硼砂，或稱四硼酸鈉，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。

  一些不良商販在食品中非法添加硼砂或硼酸，以起到增筋、保水、改良口感和防腐等作用。硼攝入量過高會表現(xiàn)毒性，可致腦組織氧消耗受抑制，酶活力喪失活性。國家食品整治辦于2008年將硼酸、硼砂列為禁用添加劑第一批，明令嚴格監(jiān)查食品中硼違法添加等行為。

二、案例

 近日，青海海南藏族自治州共和縣人民法院對楊某經(jīng)營的釀皮店非法添加硼砂一案作出一審宣判。被告人楊某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被依法判處有期徒刑8個月并處罰金1萬元。

去年共和縣公安局協(xié)同共和縣食品藥品監(jiān)督管理局對被告人楊某用于加工制作釀皮的場所進行檢查時，當場查獲并扣押了制作釀皮的原材料及不明添加物共計9種。經(jīng)相關部門對所扣押的原材料進行檢驗，在其中一白色顆粒狀的無名物中檢測出硼砂的含量為11.31%。

共和縣法院審理后認為，被告人楊某在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已經(jīng)構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，遂依法作出上述判決。

三、食品中硼的檢測方法

目前食品中硼的檢測方法主要有：比色法、ICP-OES法和ICP-MS法等。其中比色法操作非常繁瑣，而ICP-OES法和ICP-MS則是總硼測試的良好解決方案。

動植物體中的硼往往存在多種形態(tài)（主要有水溶游離態(tài)、半束縛態(tài)和束縛態(tài)），而外源性添加硼酸則主要以游離態(tài)存在，因此對于游離態(tài)的硼酸準確則更有意義。

離子色譜柱的分離機理使其容易保留游離態(tài)的硼，因此在ICP-OES或ICP-MS前端增加分離單元可以準確樣品中的游離硼。

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