一、概述

由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局聯合發布的中華人民共和國國家標準《GB 17399-2016食品安全國家標準 糖果》于2017年06月23日正式實施。該標準代替GB9678.1-2003《糖果衛生標準》和GB 17399—2003《膠基糖果衛生標準》。

二、新標準變化解讀

此次標準更新主要有七點變化，食典報在標準實施之前分別整理出這七點的對比變化，以便食品人更好的使用標準。具體情況如下：

1、標準名稱有改變

《食品安全國家標準糖果》將《糖果衛生標準》(GB 9678.1-2003)和《膠基糖果衛生標準》（GB 17399-2003）進行修訂和整合。

解決了標準之間重復和交叉的問題，以提高標準的通用性和適用性。

2、標準范圍有改變

3、增加了術語和定義

在《糖果衛生標準》(GB 9678.1-2003)標準中對糖果定義的標準《糖果 分類》（SB/T 10346-2008）已經作廢；《膠基糖果衛生標準》(GB17399—2003)并沒有對糖果進行定義。

在新標準《食品安全國家標準糖果》（GB 17399-2016）對糖果進行了一個更明確的術語定義。

4、感官要求有改變

從表格中可以看出新標準對外觀，色澤以及狀態有更加嚴格的要求；而且在感官要求中附上了檢驗方法；是的對標準的操作更加規范。

5、理化指標有改變

新標準中刪除了銅、干燥失重的指標限量要求；鉛的限量更加嚴格由舊標準中的1mg/kg變為0.5mg/kg，同時二氧化硫殘留量指標從原來的理化指標中刪除，合并至食品添加劑中并且符合GB2760的相關規定（二氧化硫/(g/kg)≤0.1）。

6、微生物指標有改變

對微生物的限量，新標準保留了菌落總數及大腸菌群項目指標，刪除了致病菌指標要求；并且檢測方法明確了菌落總數按GB 4789.2檢測，大腸菌群按GB4789.3檢測。微生物具體采樣方案及限量如下表所示：

7、增加了食品營養強化劑的使用要求

新標準中新增了食品營養強化劑的使用，并且應符合《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）的規定。

GB 14880-2012中對糖果有使用要求的營養強化劑見下表：

（內容來源食典通）