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巧克力新標GB/T19343-206相關介紹

點擊: 次 時間:2017-08-31 10:40

一、概述
    2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》(GB/T 19343-206)新標準即將正式實施。
二、詳細介紹
    巧克力自問世以來,一直是世界上最上乘的甜點之一。其固有的獨特風味,無論男女老少,喜食者不知其數。
1、巧克力的分類
    可以分為巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
    黑巧克力是由可可液塊,可可脂,糖和香精制成的;白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相對較大,甜度高。 也就是說,白巧克力的脂肪含量非常高。 
2、巧克力制品(混合型、圖層型、糖衣型)
    巧克力制品是將巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品,可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂(黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力)
    代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑,具有巧克力風味及性狀的食品。
4、含量規定
    眾所周知,精良的原料是制作優良產品的關鍵。原料中可可脂的含量,決定著巧克力的品質。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等;而代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品,其主要區別就在于代可可脂含量的不同。
 不同巧克力項目區別
    通過上表可知:白巧克力可可脂不得低于20%,黑巧克力不得低于18%,牛奶巧克力沒有具體下限規定。這也就意味著,“巧克力”不是一個可以隨便稱謂的食品名稱,只有符合上述標準要求的產品,才能稱為真正意義上的巧克力。
    新標準中,增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相關內容”。
5、巧克力檢驗項目
 巧克力檢驗理化指標
代可可脂:可全部或部分替代可可脂,來源非可可的植物油脂(含類可可脂)。根據標準,代可可脂添加量超過5%的產品,就不能直接稱為“巧克力”,而應該標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。
(內容參考食典通)
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