一、簡介

    食鹽是醬油的原料之一，不僅對人體有著重要的生理作用，而且在醬油的釀造中扮著重要的角色，是醬油生產中不可忽視的一個重要因素。食鹽在醬油生產中起到防腐和抑制雜菌的作用，并使產品具有咸味、提高鮮味口感而起到調味作用。

    我們采用電位滴定法測定醬油中鹽分，該方法簡單、有效、準確且易于操作。

二、儀器配置

儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）

電極：216-01銀電極、217-01雙鹽橋參比電極

三、實驗試劑

1、0.01mol/L硝酸銀標準滴定溶液（配制與標定參考文件M9109-2015）

2、飽和硝酸鉀溶液

四、樣品分析

將醬油混合均勻后，準確移取5mL醬油于滴定杯，加入純水50mL，再加入一顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯置于自動滴定儀上，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。同時做空白試驗。

五、計算公式

    X=11.688×c（V1− V0）

其中：

X–試樣中鹽分（以NaCl計）的數值，單位為克每升（g/L）；

c–硝酸銀標準滴定溶液的實際濃度的數值，單位為摩爾每升（mol/L）；

V1–滴定試樣消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）；

V0–空白滴定消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積的數值，單位為毫升（mL）。

六、參考標準

GB/T5009.39-2003醬油衛生標準的分析方法

GB5009.44-2016食品安全國家標準食品中氯化物的測定

（內容來源雷磁網）