折射率是光從空氣射入不同物質的時候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比，每種物質都有其固有的折射率，對同一物質溶液來說，其折射率的大小與其濃度成正比關系。利用油脂折射率性質測定，可以判斷油脂的種類、純度及濃度。當油脂品質發生變化時，如參雜、酸敗等，其折光指數也會發生改變，相對密度大的油脂其折射率也高。當油脂酸度增高即密度下降時，其折射率降低。所以測定油脂的折射率是鑒別油脂的組成及品質的重要手段。

一、儀器及試劑配置

儀電物光 WYA-3S 數字阿貝折射儀

實驗試劑：1)大豆油2)花生油3)玉米油4)菜籽油5)棉籽油

二、參考標準

《動植物油脂折光指數的測定法 GB/T5527-2010》

三、實驗步驟

1、將 WYA-3S 數字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時，用蒸餾水校正數字阿貝射儀的折射率為 1．3330。

2、分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上，立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達到棱鏡的溫度。

3、調節棱鏡的螺旋手輪至視場分為明暗兩部分，轉動補償器旋扭（色散手輪），消除虹彩并使明暗分界線清晰。繼續調節螺旋手輪使明暗分界線對準在十字線上。

4、點擊測試按鍵，儀器將自動顯示出該樣品的折射率，再立即重讀一次，每個試樣至少讀取兩個讀數，取其算術平均值。

5、清洗并完全擦干兩個棱鏡，將上述樣品進行第二次測定。取兩次測定平均值，即為本樣品的折射率。

測試界面

四、結果與討論

折射率是反映食用油純度的主要參數之一，比如脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此一些短鏈飽和脂肪酸酯折射率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油折射率就高。折射率是食用油品質控制及質量必檢參數，在質量檢驗行業還可以用折射率檢測的方法去快速檢驗假冒產品，如工商系統用 WYA-3S 數字阿貝折射儀快速檢驗花生油中葵花籽油含量。

（內容來源上海儀電物光網）